DUBARRY SZELET

Hozzávalók:

4 szelet kicsontozott sertéskaraj

őrölt szerecsendió

1 kisebb fej karfiol

reszelt sajt (ízlés szerint)

kevés zsemlemorzsa

só

liszt

A mártáshoz:

kb. 8 dkg liszt

8 dkg vaj

6 dl tej

1/2 dl tejszín

2 tojás sárgája

 

Elkészítés:

 

A karfiolt megtisztítjuk, sós vízben félig megfőzzük, levét lecsurgatjuk.

A négy szelet kicsontozott sertéskarajt megmossuk, széleit bevagdossuk. Vékonyra kiverjük, megsózzuk és lisztben megforgatva egy kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Közben 8 dkg lisztből és ugyan annyi vajból világos (nem pirított) rántást készítünk, feleresztjük 6 dl tejjel. Sóval és reszelt szerecsendióval főszerezve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 1/2 dl tejszínnel elvegyített 2 tojás sárgáját, belemorzsolunk kb. 2 dkg vajat.

Egy vékonyan kivajazott tepsibe (vagy tűzálló tálba) egy keveset öntünk a mártásból, erre ráfektetjük a hússzeleteket. Mindegyik tetejére egy halom karfiolt nyomunk. Ezt a maradék mártással bevonjuk, megöntözzük azzal az olajjal, amiben a hús sült. A tetejét ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal kevés zsemlemorzsával.

Sütőben szép pirosra sütjük, párolt rizzsel tálaljuk.