DUBARRY SZELET

Hozz�val�k:

4 szelet kicsontozott sert�skaraj

�r�lt szerecsendi�

1 kisebb fej karfiol

reszelt sajt (�zl�s szerint)

kev�s zsemlemorzsa

s�

liszt

A m�rt�shoz:

kb. 8 dkg liszt

8 dkg vaj

6 dl tej

1/2 dl tejsz�n

2 toj�s s�rg�ja

 

Elk�sz�t�s:

 

A karfiolt megtiszt�tjuk, s�s v�zben f�lig megf�zz�k, lev�t lecsurgatjuk.

A n�gy szelet kicsontozott sert�skarajt megmossuk, sz�leit bevagdossuk. V�konyra kiverj�k, megs�zzuk �s lisztben megforgatva egy kev�s olajban mindk�t oldal�t pirosra s�tj�k.

K�zben 8 dkg lisztb�l �s ugyan annyi vajb�l vil�gos (nem pir�tott) r�nt�st k�sz�t�nk, feleresztj�k 6 dl tejjel. S�val �s reszelt szerecsendi�val f�szerezve s�r� m�rt�ss� f�zz�k. A t�zr�l lev�ve h�lni hagyjuk, majd hozz�kever�nk 1/2 dl tejsz�nnel elvegy�tett 2 toj�s s�rg�j�t, belemorzsolunk kb. 2 dkg vajat.

Egy v�konyan kivajazott tepsibe (vagy t�z�ll� t�lba) egy keveset �nt�nk a m�rt�sb�l, erre r�fektetj�k a h�sszeleteket. Mindegyik tetej�re egy halom karfiolt nyomunk. Ezt a marad�k m�rt�ssal bevonjuk, meg�nt�zz�k azzal az olajjal, amiben a h�s s�lt. A tetej�t �zl�s szerint megsz�rjuk reszelt sajttal kev�s zsemlemorzs�val.

S�t�ben sz�p pirosra s�tj�k, p�rolt rizzsel t�laljuk.